孩子早餐最好吃什么？
廈門心理咨詢-德仁心心理咨詢：孩子早餐最好吃什么？
自從疫情爆發(fā)以來，很多家長格外關(guān)注孩子的健康問題；如今各地紛紛復(fù)課，家長也都在專家的指導(dǎo)下，明白了早餐對孩子的重要性，并且知道了早餐的飲食結(jié)構(gòu)最好有牛奶和雞蛋。昨天還看見我家孩子的姥姥興沖沖的從超市里搬回好多雞蛋，說是以后每天早上要變著花樣給孩子們做雞蛋吃。我急忙打住了她老人家的計劃，告訴她，雞蛋就吃最為普通的白水煮蛋，而且煮的要熟透為好。
溏心蛋
溏心蛋，顧名思義就是那種蛋黃還沒有熟透的雞蛋，不管是煮還是煎，把蛋清剝開，就能看到蛋黃軟軟的流出來。有些人特別喜歡吃溏心蛋，覺得比煮熟的雞蛋要營養(yǎng)、好吃，而且對于孩子來講，還不容易噎著，是最適合不過的啦。其實，說白了，溏心蛋就是沒有煮熟的雞蛋?！渡鼤r報》曾明確報道：雞蛋是一種比較容易受到細(xì)菌污染的食品，其中最常見的致病菌是沙門氏菌，而最有效的自我保護(hù)手段就是把雞蛋充分煮熟。美國農(nóng)業(yè)部也有推薦：雞蛋制品應(yīng)加熱到71以上，這時，沙門氏菌基本上可以被剿滅，蛋黃也凝固了。日常生活中，可以把“蛋黃完全凝固”作為雞蛋“熟透”的標(biāo)志。如果蛋黃還處于溏心狀態(tài)，甚至表面的蛋白都還沒有凝固（雞蛋的凝固溫度大約為62），就不能實現(xiàn)有效滅菌，雞蛋被致病菌感染的風(fēng)險就會隨之增加。而孩子的免疫力本身就比較弱，被污染的雞蛋無色無味，肉眼無法分辨，一旦被這種細(xì)菌感染后，通常在8到72小時之間，人會出現(xiàn)腹瀉腹痛、發(fā)燒渾身無力等癥狀，孩子的表現(xiàn)就會更為強(qiáng)烈一些。
蒸蛋中加糖
蒸水蛋是孩子們很喜歡吃的一種食物。把雞蛋打散，加等比例涼開水或牛奶，加蓋保鮮膜，再震破打蛋時出現(xiàn)的氣泡，放在蒸鍋里，幾分鐘后，一份鮮香滑嫩的蒸水蛋就完成了。有些媽媽會在成品的上面撒一點點麻油，放幾粒蝦仁，點綴幾根香菜葉，看起來真真是美味可口。孩子們往往會迫不及待的拿起小勺子，大口小口的吃著，也很是開心?？墒?，蒸蛋的時候，最好不要往里面加糖哦！雖然甜食會更吸引孩子的喜歡，但加了糖的蒸蛋，會讓雞蛋中的氨基酸與糖發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物，這種物質(zhì)不易被人體吸收，若是長期讓寶寶使用，會對健康產(chǎn)生不良的作用。當(dāng)然，偶爾吃幾次換換口味，也無可厚非。
雞蛋不要和豆?jié){同食
豆?jié){也是我們早餐中最常見的一種。尤其是寒冷的冬天，早上來一杯香醇的豆?jié){，也真的是讓腸胃很舒服的一件事。可是，對于孩子來講，早餐中，與其讓雞蛋和豆?jié){搭配，不如把雞蛋和牛奶搭在一起。尤其是生豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化和吸收。而雞蛋的蛋清里含有粘性蛋白，可以同豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，使蛋白質(zhì)的分解受到阻礙，從而降低人體對蛋白質(zhì)的吸收率。不但沒有營養(yǎng)，還可能會造成孩子的腹脹腹痛。
生雞蛋或毛蛋，都要遠(yuǎn)離孩子的餐桌
坊間有傳，生雞蛋和毛蛋對于成人的功效如何如之何。但是對于孩子來講，這兩種蛋，是與健康無益，要遠(yuǎn)離餐桌的。我們上面所提到的沙門氏菌等病菌，可以輕松的突破雞蛋殼的防護(hù)，進(jìn)入到雞蛋內(nèi)部。抵抗力弱的孩子吃到這樣的生蛋，被感染的幾率是非常大的。有數(shù)據(jù)展示，有40%的生雞蛋中都含有沙門氏菌、霉菌和寄生蟲卵等。毛蛋是雞蛋在孵化過程中未成形的小雞胚胎，由于此時蛋的營養(yǎng)已被胚胎吸收得差不多了，毛蛋的營養(yǎng)價值并不高。而且此類蛋中含有大量的大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等對人有害的病菌，容易引起食物中毒或者其他疾病。成人偶爾嘗試，未置可否；但孩子，千萬不要讓他去嘗試啊！
土雞蛋營養(yǎng)價值更高一籌？
現(xiàn)在去市場買雞蛋，一定是有各種土雞蛋和普通雞蛋的對比的。而且就土雞蛋來講，也會被商家分為若干種：散養(yǎng)蛋、蟲草蛋等等，挑選的眼花繚亂。其實就營養(yǎng)價值上來講，土雞蛋和普通雞蛋各種營養(yǎng)成分的含量不相上下，各個營養(yǎng)素你多我少，總體來看并無法做出優(yōu)劣之分。土雞蛋是自然放養(yǎng)的母雞所下的蛋。吃的是青草、蟲子和一些碎果實等食物，所以所含胡蘿卜素和維生素B2含量很高，但自身蛋白質(zhì)含量不足導(dǎo)致雞蛋要比普通雞蛋小一些。普通雞蛋是通過半野生或者全飼料喂養(yǎng)的母雞所產(chǎn)的蛋，食物來源單一化，飼料營養(yǎng)價值高，蛋白質(zhì)含量高，因而普通雞蛋個大，顏色更黃，蛋黃相對較大。就口感上來講，也是各花入各眼吧！若是細(xì)品，正宗的土雞蛋的自然口感要高于普通雞蛋，更香一些。當(dāng)然，不排除錢多買的鹽更咸一些的心理因素。民以食為天，我們?yōu)槿烁改?，更會把照顧孩子們的健康為己任，好好的?zhǔn)備每一餐?？墒聦嵣希澄镏卸菊娴碾x我們的孩子不遠(yuǎn)。根據(jù)世界衛(wèi)生組織研究，全球每年有多達(dá)2.2億兒童患上食物中毒，其中5歲以下的兒童占比高達(dá)40%。很多情況下，只是成人的生活習(xí)慣不妥所致。就雞蛋來講，除了含有蛋白質(zhì)以外，還含有多種礦物質(zhì)、膽固醇、卵磷脂和維生素等，食用煮熟的雞蛋，人體對于這些營養(yǎng)物質(zhì)能達(dá)到98%以上的吸收。所以安全食用，最好是白水煮蛋，營養(yǎng)不會缺失，口感也不差。那么雞蛋到底該怎么煮才能既殺菌又不會因“煮老”而有損口感呢？《健康時報》建議，普通大小的雞蛋，放在鍋里，用冷水開煮，水開后再煮8分鐘關(guān)火即可。這樣煮出來的雞蛋，蛋黃剛剛凝固，口感和營養(yǎng)都是最佳的狀態(tài)。
文轉(zhuǎn)自：沫沫的靜好歲月的博客
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